Emulgoimisen monipuolinen taito

Majoneesi, vinegrette, jogurttikastike… minkä tahansa ydinsalaisuussalaattikastikeon "emulgointi". Öljy ja vesi eivät luonnollisesti sekoitu, mutta mekaanisella vatkauksella tai emulgointiaineen (kuten munankeltuaisen tai sinapin) avulla ne voivat muodostaa vakaan, kermaisen nesteen.
Peruskaava on yksinkertainen: 1 osa happoa (sitruunamehua tai viinietikkaa) + 3 osaa öljyä + ripaus suolaa ja makeutusainetta. Kehittynyt vinkki on antaa kastikkeen levätä 15 minuuttia – ainesosat sulautuvat ja muodostavat monimutkaisemman maun. Säilytystä varten raakaa munankeltuaista sisältävät kastikkeet on säilytettävä jääkaapissa ja käytettävä 24 tunnin kuluessa. Vinaigrettet sen sijaan erottuvat luonnollisesti – ravista niitä vain ennen käyttöä, ja ne kestävät paljon pidempään kuin emulgoidut sidokset. Seuraavan kerran kun teet kastiketta, kokeile lisätä lusikallinen kreikkalaista jogurttia tai Dijon-sinappia, jotta maku ja rakenne paranevat välittömästi.